خاصیت مصرف گوشت بره گوسفندی چیست ؟
گوشت بره که به نوعی در دسته گوشت های قرمز قرار می گیرید به دلیل داشتن فواید غذایی چشمگیر، شاید سالم ترین نوع گوشت موجود باشد. گوشت بره، ماده غذایی لذیذ و مقوی است که در رژیم غذایی اکثر مردم خاورمیانه ، اروپا و آمریکا به عنوان عضو جدانشدنی از سبد غذایی آنها شناخته می‌شود. اگر می خواهید مراقب سطح کلسترول خون خود باشید، این نوع گوشت برای شما گزنیه مناسبی خواهد بود.
در این مقاله به تجزیه و تحلیل کامل ارزش ها و فواید غذایی گوشت بره می پردازیم.
تشخیص گوشت بره
گوشت بره به گوشت گوسفندی اطلاق می شود که سن حیوان کم تر از 12 ماه باشد.
گوشت بره به دلیل داشتن میوگلوبین زیاد جزو گوشت های قرمز طبقه بندی می شود. میوگلوبین حاوی هِم است که باعث قرمزی گوشت می شود.
تمامی گوشت های قرمز و مرغ حاوی میوگلوبین هستند، اما گوشت گاو و گوسفند حاوی غلظت های بسیار بیشتری از این ماده می باشد از این رو طبقه بندی آنها در رده گوشت های قرمز قرار می گیرد.
گوشت بره بره یک ماده غذایی مغذی و مفید برای بدن است و سرشار از پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری می باشد. به همین خاطر مصرف متعادل آن برای کسانی که بیماری های خاصی ندارند توصیه می‌شود.
نکته کلیدی: گوشت بره به معنای گوشت گوسفند زیر یک سال است و نوعی مغذی تری از گوشت های قرمز محسوب می شود.
تفاوت های بین گوشت بره و گوشت گوسفند بالغ
قبل از شروع به این نوع بررسی ، شاید بسیاری از شما تعجب می کنید که چگونه گوشت گوسفند بالغ با گوشت بره می تواند تفاوت داشته باشد که در ادامه به این موضوع خواهیم پرداخت :
همانطور که ذکر شد تعریف کاملا ساده ای برای شناسایی گوشت بره وجود دارد اما با وجود این نوع تعریف ساده تفاوت های کلیدی بین دو گوشت وجود دارد .
- با خواص بی نظیر گوشت بز آشنا شوید.
طبع گوشت بره :
گوشت بره به دلیل لطافت و طعم ملایمی که دارد از محبوبیت بیشتری نسبت به سایر انواع گوشت در بین مردمان جوامع مختلف برخوردار است. مطالعات نشان می دهد که بافت گوشت گوسفندی با افزایش سن ضخیم تر می شود و همچنین گوشت بره حاوی میزان چربی کم تری می باشد.
اما با وجود چربی کم در گوشت بره ما شاهد این موضوع هستیم که به دلیل اینکه گوسفند بالغ در طول عمر خود از علوفه بیشتری استفاده کرده است چربی به مراتب بیشتری را در بافت گوشت خود دارد. از این رو گوشت گوسفندی بسیار پر چرب است و طعم قوی تری نیز دارد. گوشت بره به دلیل بافت های آبدار و مغذی اش معمولا از سایر گوشت های قرمز گران تر نیز است.
ارزش غذایی و خواص گوشت بره :
ارزش غذایی این ماده بسیار چشمگیر است. این محصول دامی حاوی طیف وسیعی از مواد مغذی مفید از جمله پروتئین، چربی های سالم، ویتامین ها و مواد معدنی است.
همانطور که اشاره شد ،گوشت بره ترکیبی از چربی و پروتئین است . نکته مهمی که درباره خصوصیات گوشت بره باید در نظر بگیریم این است که نسبت چربی در این ماده غذایی پرفایده نسبتا کم است.
چربی گوشت بره به طور عمده از قسمت های مساوی چربی اشباع و اشباع نشده حاصل می شود. در بین اسیدهای چرب ، اولئیک اسید غالب است.
برای کسانی که اولئیک اسید را نمی شناسند باید بگوییم که این اسید چرب اشباع نشده نیز چربی اولیه روغن زیتون است.
در مقایسه با بیشتر گوشت ها، گوشت بره گوسفندی از نظر امگا 3 نیز بسیار غنی است.
همچین این ماده را می توان منبع مناسب و فوق العاده سرشار از مواد معدنی، به ویژه آهن، فسفر، سلنیوم، روی و ویتامین های گروه B بخصوص ویتامین B12 دانست.
گوشت بره در دسته گوشت های قرمز به حساب می آید. گوشت بره، حاوی مقادیر بیشتری از میوگلوبین نسبت به مرغ و ماهی است.
چند مورد دیگر مورد از فواید مصرف این نوع گوشت :
L-Carnosine ترکیبی است که شامل دو اسید آمینه بتا آلانین و هیستیدین به هم پیوسته است.
فقط برخی غذاها حاوی کارنوزین به مقدار زیاد هستند و بره نیز یکی از این موارد است.
فواید L-Carnosine اولا ، کارنوزین به عنوان یک ماده مغذی غیر ضروری طبقه بندی می شود زیرا بدن ما می تواند آن را به صورت داخلی بسازد.
با این حال ، تحقیقات اخیر نشان می دهد که مقادیر بالاتر کاروزین از منابع خارجی ممکن است مزایای سلامتی دیگری را به همراه داشته باشد. در بین اینها به نظر می رسد که کارنوزین دارای اثرات ضد بیماری های قلبی و عروقی است.
یکی از بزرگترین خواص مثبت در خوردن گوشت بره، پروتئین بالای آن است. پروتئین برای سلامتی ما فوق العاده مهم است و توده عضلانی لاغر، رشد و ترمیم سلول ها و سطوح بالاتر سیری را تشویق می کند.
این نوع گوشت در برابر میزان کالری که دارد بسیار مغذی می باشد و حاوی طیف گسترده ای از ترکیبات مفید است، و به عنوان یک مجموعه کامل، مقدار زیادی از این مواد مفید ارائه می دهد.
- در مورد طرز تهیه کباب با گوشت گوسفندی این لینک را دنبال نمایید.
منبع سرشار اسیدهای چرب امگا 3
در دنیای مدرن امروزی بیشتر مردم بیش از حد امگا 6 مصرف می کنند و امگا 3 کافی ندارند. البته مصرف این دو اسید چرب ضروری به نسبت متعادل برای بدن بسیار اهمیت دارد.
بسیاری از غذاهای مختلف حاوی آهن هستند و در همه چیز از اسفناج و کلم بروکلی گرفته تا موز و گوجه فرنگی موجود است.
با این حال ، همانطور که قابلیت هضم پروتئین متفاوت است، تمام آهن به یک صورت ساخته نمی شوند
بدن آهن گوشت را به میزان بیشتری می تواند جذب کند و به رفع کم خونی کمک می کند.
گوشت بره حاوی مقدار قابل توجهی از کراتین است
کراتین برای هر کسی که علاقه مند به ورزش باشد ماده ای شناخته شده است .به طور مشخص ، كراتین می تواند به تقویت استقامت عضلات، قدرت و به خصوص توده عضلانی كمك كند. در حالی که مکمل های کراتین بسیار محبوب هستند، این ترکیب را می توانید به طور طبیعی نیز بیابید.
گوشت قرمز مهمترین منبع رژیم غذایی کراتین است.
علاوه بر تمام موارد ذکر شده گوشت بره حاوی گلوتاتیون است و همچنین تمامی پیش نیازهای اساسی بدن را برای ساخت گلوتاتیون خاص خود فراهم می کند.
و شاید موردی که از همه مهم تری به نظر رسد خوشمزه بودن این ماده غذایی می‌باشد.
این گزینه شاید فواید سلامتی نداشته باشد اما شما با مصرف این گوشت می توانید از طعم خوشمزه آن لذت فراوانی را حس کنید.
آیا نگرانی در مورد مصرف گوشت بره وجود دارد؟
نگرانی های زیادی در مورد گوشت گوسفند مطرح می شود، اما نکته بیش از حد خطرناکی در مورد این ماده غذایی خوشمزه وجود ندارد.
گوشت قرمز و خطر سرطان :
برای شروع ، طیف وسیعی از داده های اپیدمیولوژیک نشان می دهد که گوشت قرمز ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهد.با این حال، هیچ مدرک و علت قوی وجود ندارد و عوامل مخدوش کننده بسیاری بر نقض این قضیه تاکید دارند. اما به هرحال شما نباید در مصرف هیچ ماده غذایی خاصی افراط به خرج دهید .
قیمت گوشت بره:
بسته به موقعیت مکانی و زمانی ، گوشت گوسفندی و بره می تواند از قیمت مناسب برخوردار باشد یا می تواند بسیار گران باشد.
مصرف گوشت بره
گوشت بره به نوعی گران تر از گوشت گوسفندی و گوشت بز می باشد . گوشت بره به عنوان ماده اصلی تشکیل دهنده غذای مردمان آسیای جنوبی و کارائیب شناخته می شود . در کشورهای مختلف دنیا سنی که برای بره در نظر می گیرند متفاوت است اما به طور معمول فرق گوشت گوسفندی و گوشت بره را می توان از رنگ و زودپز بودن تشخیص داد . به این صورت که گوشت گوسفند دیرپز و تیره تر از گوشت بره می باشد.
عطر و طعم ملایم گوشت بره در بیشتر کشورهای غربی به سایر گوشت ها ترجیح داده می شود. تنوع غذاهایی که این نوع گوشت در آن استفاده می شود بسیار زیاد است
این نوع گوشت در کشورهای آمریکای شمالی بسیار پرطرفدار است. در این کشورها به گوسفندانی که سن بین 12 تا 14 ماه را دارند بره گفته می‌شود و مصرف آن درصدر انواع گوشت ها قرار دارد. در برخی دیگر از کشورها نیز گوشت بره به گوشت حیوانی اطلاق می شود که تنها با شیر رشد کرده باشد و سنی بین 7 تا 10 هفته داشته باشند.
چرا گوشت بره قیمت بالایی دارد؟
به جز ارزش غذایی زیاد، یکی از اصلی ترین دلایل گرانی گوشت بره نسبت به گوشت گوسفند بالغ این است که درصد بازدهی لاشه این حیوانات به نسبت کمتر از گوسفندان پروار شده بالغ است و همین موضوع سبب می‌شود که قصابان جهت جبران این موضوع تا حدودی قیمت این ماده غذایی را بیشتر اعلام کنند .
سخن آخر:
گوشت بره یک ماده غذایی بسیار مفید است که سرشار از پروتئین، چربی های سالم و طیف گسترده ای از ریز مغذی ها می باشد. از آنجایی که این حیوانات زندگی بدون استرس و بدون بیماری را به دلیل سن کم تجربه می کنند، داروی کم تری نیز دریافت کرده اند و گوشت ارگانیک تری نیز دارند. در کل گوشت بره احتمالاً بهترین انتخاب برای افرادی است که به دنبال سالم ترین گوشت قرمز هستند.
