انتخاب بهترین قسمت گوشت برای تهیه کباب

آشنایی با بهترین قسمت گوشت برای تهیه کباب‌های اصیل ایرانی

کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. این غذا به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و از انواع گوشت‌ها می‌توان برای طبخ آن استفاده کرد. اما بهترین قسمت گوشت برای تهیه کباب کدام است؟ صرفنظر از نوع گوشت، مهم‌ترین نکته در تهیه یک کباب خوش‌طعم و لذیذ، آن است که از چه قسمتی از گوشت باید استفاده کرد. به طور کلی گوشتی برای تهیه کباب مناسب است که، بافت نرم و لطیفی داشته باشد. برخورداری از این ویژگی موجب می‌شود که گوشت در حین پخت، آب خود را از دست ندهد و کباب خشک نشود. همچنین، چربی مناسب گوشت نیز به بهتر شدن طعم و مزه کباب کمک می‌کند. در ادامه به بررسی بهترین قسمت‌های گوشت برای تهیه انواع کباب می‌پردازیم.

کباب با گوشت گوسفندی

درباره طرز تهیه انواع کباب با گوشت گوسفندی اینجا بیشتر بخوانید.

گوشت گوسفندی یکی از پرطرفدارترین گوشت‌ها برای تهیه کباب است. این گوشت طعم و مزه منحصر به فردی دارد و به راحتی می‌توان آن را به شکل‌های مختلف کباب کرد. بهترین قسمت‌های گوشت گوسفندی برای تهیه کباب عبارتند از:

• راسته گوسفندی: راسته گوسفندی یکی از خوشمزه‌ترین و نرم‌ترین قسمت‌های گوشت گوسفند است. این قسمت به دلیل تحرک کمتری که داشته است، بافت نرم‌تری دارد. راسته گوسفندی بهترین قسمت گوشت برای تهیه کباب برگ به شمار می‌رود. برای آماده‌سازی، می‌توانید گوشت اطراف استخوان‌های ستون فقرات را به قطعات مساوی تقسیم کرده و سپس آن را مزه‌دار نموده و کباب نمایید.
• فیله گوسفندی: فیله گوسفندی نیز یکی دیگر از قسمت‌های خوشمزه و نرم گوشت گوسفند است. این قسمت به دلیل داشتن چربی مناسب، طعم و مزه فوق‌العاده دلچسبی دارد. فیله گوسفندی، بهترین قسمت گوشت برای تهیه کباب برگ، کباب چنجه و شیشلیک می‌باشد.
• دنده گوسفندی: گوشت دنده بافت نرم و لطیفی دارد و باعث می‌شود کباب در حین پخت، آب خود را از دست ندهد و خشک نشود. همچنین چربی مناسب موجود در گوشت دنده، طعم و مزه کباب را لذیذ‌تر می‌کند. دنده گوسفندی معمولا برای تهیه کباب شیشلیک استفاده می‌شود.
• قلوه‌گاه و دم‌سینه گوسفندی: گوشت ناحیه قلوه‌گاه و دم‌سینه، بهترین قسمت گوشت برای تهیه کباب کوبیده گوسفندی می‌باشد. از آنجایی گوشت این نواحی از جمله قسمت‌های سفت‌تر گوشت گوسفند می‌باشند، می‌بایست در وهله اول به خوبی خرد و چرخ شوند. سپس می‌توانید با مخلوط کردن گوشت با پیازهای رنده‌شده یا خرد شده، مواد اولیه برای تهیه کباب کوبیده را آماده کنید.

دنده گوسفندی، بهترین قسمت گوشت برای تهیه کباب شیشلیک

در این سایت بخوانید: معرفی خواص گوشت گوسفندی

کباب با گوشت گوساله

گوشت گوساله یکی از محبوب‌ترین گوشت‌هایی است که، برای تهیه کباب استفاده می‌شود. این گوشت نسبت به گوشت گوسفندی چربی کمتری دارد و بافت آن نیز سفت‌تر است. بهترین قسمت‌های گوشت گوساله برای تهیه کباب عبارتند از:

• ران گوساله: گوشت ران یکی از قسمت‌های بسیار مناسب برای تهیه کباب است که به دلیل ویژگی‌ها و خصوصیات خاص، تجربه لذت‌بخشی از طعم و کیفیت عالی گوشت را ارائه می‌دهد. ران گوساله دارای بافتی نسبتاً ترد است و این ویژگی باعث می‌شود که کباب ران نه تنها خوشمزه و لذت‌بخش باشد بلکه، در حین پخت نیز به سرعت نرم و لطیف شود. ران گوساله همچنین، دارای مقدار مناسبی چربی است که به طعم و بهبود لطافت گوشت کمک می‌کند.
  گوشت ناحیه ران به خوبی مرینیت‌ها و ادویه‌ها را جذب می‌کند. این ویژگی امکان افزودن طعم‌های مختلف به گوشت را فراهم می‌سازد و تنوع در انتخاب مزه‌ها را امکان‌پذیر می‌کند. ران گوساله به عنوان بهترین قسمت گوشت برای تهیه کباب تندوری، کباب مخصوص یا حتی کباب مخلوط به شمار می‌آید. این قسمت از گوشت گوساله به دلیل خواص خاص خود، می‌تواند گزینه عالی برای تهیه کباب باشد.
• فیله گوساله: گوشت فیله یکی از لذیذ‌ترین و خاص‌ترین قسمت‌های گوشت گوساله و بهترین قسمت گوشت برای تهیه کباب برگ، کباب چنجه و شیشلیک می‌باشد. فیله گوساله، دارای بافت نرم و لطیفی است که هنگام پخت، به راحتی تراکم می‌یابد و موجب ترد شدن کباب می‌شود. این قسمت از گوشت گوساله، از ترکیب متعادلی از عضلات ساخته شده است که به طعم و کیفیت گوشت کمک می‌کند. فیله گوساله کمترین مقدار چربی را در مقایسه با سایر قسمت‌های گوشت گوساله دارد. از این رو گوشت این ناحیه، برای افرادی که به دنبال کبابی با کمترین میزان چربی هستند، یک گزینه ایده‌آل می‌باشد.
• گردن گوساله: گوشت گردن، یکی از قسمت‌های بسیار مناسب برای تهیه کباب است. این قسمت، از نظر ترکیب عضلانی، چربی و طعم، خصوصیات بسیار جذابی دارد که موجب ایجاد تجربه‌ای لذت‌بخش و خاص به هنگام صرف کباب می‌شود. گردن گوساله دارای عضلاتی است که، به دلیل فعالیت‌های متعدد در این قسمت، تردی و لطافت بالایی را به گوشت می‌بخشند. این قسمت از گوساله، چربی‌های متعادلی دارد که به طعم و لطافت گوشت افزوده و از خشک شدن آن به هنگام کباب کردن جلوگیری می‌نماید. به دلیل نازک بودن گوشت در این قسمت، زمان لازم برای پخت کمتر است و می‌توان به سرعت کباب خوشمزه‌ای آماده کرد.

ران گوساله، بهترین قسمت گوشت برای تهیه کباب مخلوط

انتخاب بهترین قسمت گوشت برای تهیه کباب، راز لذیذ‌تر شدن انواع کباب

علاوه بر انتخاب بهترین قسمت گوشت برای تهیه کباب، نکات دیگری نیز در تهیه این غذای سنتی ایرانی وجود دارد که رعایت آنها باعث می‌شود که کباب خوشمزه‌تری داشته باشید. این نکات عبارتند از:

• گوشت باید تازه و باکیفیت باشد. گوشت تازه، رنگ قرمز روشنی و بوی مطبوعی دارد.
• گوشت را قبل از کباب کردن، به خوبی تمیز کنید. برای این کار، در وهله اول گوشت را با آب سرد بشویید و سپس با دستمال آن را خشک کنید.
• گوشت را به اندازه‌های مناسب برش بزنید. برش‌های گوشت نباید خیلی بزرگ یا خیلی کوچک باشند.
• توجه داشته باشید که، بهترین قسمت گوشت برای تهیه کباب‌های مختلف متفاوت می‌باشد. از این رو اگر به دنبال تهیه کبابی خوش طعم هستید، برای هر نوع کباب از گوشت مناسب استفاده کنید.
• گوشت را قبل از کباب کردن، به خوبی مزه‌دار کنید. برای این کار، می‌توانید از ادویه‌جات مختلف مانند نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و پودر پیاز استفاده نمایید.
• مطمئن شوید که کباب در حرارت مناسب و به مدت زمان کافی پخته شود، تا گوشت ترد و لذیذی داشته باشید.
• گوشت را به طور منظم در طول پخت بچرخانید، تا همه قسمت‌های گوشت به طور یکنواخت پخته شود. استفاده از فر یا دستگاه‌های مخصوص کباب‌پزی می‌تواند، به پخت یکنواخت و بهینه گوشت کمک کند.
• توصیه می‌شود نمک در حین پخت به سیخ‌ها افزوده شود، زیرا استفاده از نمک قبل از این مرحله، باعث سفت‌تر شدن گوشت می‌گردد.

برای پخت هر نوع کباب باید از نوع و ناحیه خاصی از گوشت استفاده نمایید.

دوستانی که به دنبال آشنایی با یک مرکز معتبر فروش گوسفند زنده در تهران هستند پیشنهاد می‌دهیم، حتما لینک مشخص شده را دنبال نمایید.