7خاصیت باورنکردنی گوشت گوسفند
گوشت گوسفند دارای خواص زیاد و باورنکردنی می باشد که می بایست به رژیم غذایی اضافه گردد. ما در این مقاله قصد داریم ارزش غذایی گوشت گوسفند و مزیت های آن را نسبت به بقیه گوشت های موجود در بازار مورد بررسی قرار دهیم.
تولید کنندگان عمده گوشت گوسفندی در جهان عبارتند از استرالیا، نیوزیلند، ایالات متحده آمریکا، چین که سهم قابل توجهی از این بازار را در اختیار دارند.
گوشت گوسفند نوعی از گوشت قرمز محسوب می شود زیرا حاوی مقداری زیادی میوگلوبین است که یک پروتین غنی در در بدن حیوانات می باشد.
میوگلوبین حاوی نوعی از رنگدانه است که باعث می شود رنگ گوشت قرمز شود.
تمامی گوشت ها از جمله گوشت مرغ شامل میوگلوبین هستند، اما چون گوشت گاو و گوشت گوسفند غلظت بالاتری از میوگلوبین را دارند از این رو به عنوان گوشت قرمز شناخته می‌شوند.
- با پرمصرف ترین گوشت مردم در جهان اینجا آشنا شوید.
ا-ارزش غذایی:
گوشت گوسفند سرشار از پروتین ها، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است که برای ورزشکاران توصیه می گردد. گوشت گوسفند همچنین حاوی در صد بالایی از امگا 3 نیز می باشد.
2-منبع شگفت انگیزی از اسید های چرب امگا 3:
در دنیای مدرن امروزی ، اکثر مردم مصرف امگا 3 را در رژیم غذایی خود کم کرده اند. این موضوع حائز اهمیت است زیرا این اسید ها دارای اثرات ضدالتهابی هستند و به عنوان تنظیم کننده فعالیت های بدن مورد استفاده قرار می گیرند ولی در بدن ساخته نمی‌شوند.
3-منبع مهم آهن :
گوشت گوسفند حاوی مقادیر زیادی از آهن نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل مرغ و ماهی است و میتواند به بهبود و جلوگیری از کمبود آهن و علائم کم خونی کمک کند.
4-تقویت ایمنی بدن:
اگر شما به طور منظم و به اندازه کافی عنصر روی (زینک) را دریافت نکنید سیستم ایمنی بدن شما به خوبی عمل نمی کند این بدان معناست که شما به احتمال زیاد دچار مشکلاتی از قبیل سرماخوردگی، عفونت های جدی و مشکلات بهداشتی می‌شوید. مصرف گوشت گوسفند و بره می تواند سطح روی بدن شما را در یک حد سالم قرار داده و عملکرد کلی بدن شما را افزایش دهد.
5-گوشت گوسفند شامل مقدار قابل توجهی از کراتین است:
کراتین ترکیبی است که می تواند به افزایش استقامت عضلات، قدرت و توده عضلانی کمک کند.در حالی که مکمل های کراتینی در میان ورزشکاران بسیار محبوب است وبه بهبود عملکرد آنها کمک می کند اما این ترکیب را به طورطبیعی نیز می توان درانواع غذاها یافت. گوشت قرمز مهم ترین منبع تغذیه کراتین است که در حدود 300-500 میلی گرم در هر 100 گرم گوشت و جود دارد.
با فواید و مضرات گوشت در مطلب به صورت کامل تری آشنا شوید.
6-منبع چربی های سالم:
چربی های خوب بخش مهم و سالم رژیم غذایی انسان است.
علاوه بر این، دو اسید چرب خاص در گوشت گوسفند برای ما بسیار مفید است:
امگا 3 :گوسفند از جمله حیواناتی است که در مراتع پرورش می یابد و داراری مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب امگا است.
اسید اولئیک:این اسید چرب منحصر به فرد است و به طور گسترده در روغن زیتون وجود دارد که به عنوان چربی سالم برای قلب شناخته شده است.
7-گوشت گوسفند جوان واقعا خوشمزه است:
اگر چه این یکی از مزایای سلامتی نیست، اما گوشت گوسفند و به خصوص گوشت بره داراری طرفدارانی زیادی در سراسر جهان است که به دنبال یک غذای سالم و مفید هستند.
قسمت های مختلف گوشت گوسفندی
گوشت لاشه گوسفندی به قسمت های مختلفی تقسیم بندی می شود . در قصابی ها در هنگام خرید گوشت گوسفندی شما باید مشخص کنید که کدام قسمت از لاشه را قصد دارید بخرید. از قسمت های مختلف می توان به گردن و سینه، دنبه، ران ، دست، قلوه گاه، راسته، دمبالچه گوسفند اشاره کرد.
برخی از پرمصرف ترین بخش های گوشت گوسفندی توسط انسان ها عبارتند از:
- بخش گردن و سینه گوسفند
- فیله و دنده
- شانه گوسفند
- دنبالچه
- قسمت سینه گوشت گوسفندی
- بخش ران و سردست
برخی از بهترین غذاهایی که می توانید با گوشت گوسفندی درست کنید کدام اند؟
در حقیقت تنوع غذاهایی که گوشت گوسفندی جزء اصلی آن غذا محسوب بسیار زیاد است. اما ما در این بخش برخی از معروف غذاهایی که در آن از گوشت گوسفند استفاده می شود را به شما معرفی خواهیم کرد.
- انواع کباب مانند کباب کوبیده، کباب برگ، کباب قفقازی، کباب شلشلیک و …
- انواع خورشت مانند خورشت قرمه سبزی، فسنجان، قیمه
- کوفته، کتلت، خوراک گوشت، آبگوشت و دیزی
در رابطه با طرز تهیه انواع کباب با گوشت گوسفندی اینجا کامل تر بخوانید.
نوع گوشت گوسفندی که به طور معمول برای تهیه انواع خورش ها تهیه می شود گوشت ران است . اما با این وجود با توجه به فرهنگ غذایی متنوع ایرانیان ، قسمت های دیگر گوشت گوسفندی نیز برای این منظور مورد استفاده قرار می گیرد . در کل مصرف متعادل این نوع گوشت به سلامتی بسیار می توانند کمک می کنند.
ترکیبات گوشت:
عمدتا ترکیبات تشکیل دهنده انواع گوشت ها بر اساس شرایطی مانند نوع دام، نژاد، جنس، تغذیه و سن می توانند متغییر باشد اما در مجموع می توان گوشت را تشکیل شده از موادی نظیر چربی، آب، پروتئین، املاح و مواد معدنی و ویتامین ها دانست. آبی که در گوشت وجود دارد ارتباط مستقیمی با ترکیب بافت عضلانی دارد.
مهم ترین نشانه های کیفیت گوشت گوسفند :
کیفیت انواع گوشت دام های زنده به خصوص گوشت گوسفند به عوامل گوناگونی بستگی دارد . معمولا هر چه این کیفیت بیشتر باشد خاصیت گوشت گوسفندی نیز به نسبت بیشتر خواهد شد . در ادامه مقاله معرفی خاصیت گوشت گوسفند به توضیح مواردی خواهیم پرداخت .
به طور کلی مرغوبیت گوشت بر اساس معیارهای زیر سنجیده می شود :
- میزان خونابه گوشت :
مطمئنا تمامی گوشت های گوسفندی سالم به دلیل ساختار ذرات تشکیل دهنده این ماده غذایی حاوی مخلوطی از خون و آب هستند. معمولا گوشت هایی که درصد چربی بیشتری دارند ، آب بیشتری دارند. نگهداری و ذخیره سازی صحیح گوشت از خشک شدن آن می تواند جلوگیری به عمل آورد.
- رنگ گوشت :
رنگ گوشت گوسفند در وهله اول یکی از روش های تعیین میزان کیفیت آن محسوب می‌شود. معمولا گوشت بره، رنگ روشن تری نسبت به گوشت گوسفندان پیر دارد . اما این تنها عامل این موضوع نمی باشد چون شیوه نگهداری، بسته بندی و حتی طریقه کشتار نیز دخیل هستند.
- طعم گوشت گوسفندی :
خیلی از مردم به طعم گوشت گوسفندی که تهیه می کنند بسیار حساس می‌باشند. این یک امر بدیهی است که همه ما انتظار داریم که این گوشت از بهترین طعم برخوردار باشد . بهتره بدانید که معمولا مزه نامناسب گوشت گوسفند به نوع تغذیه این حیوان بیشتر بستگی دارد . همچنین در زمان کشتار هر چه سن گوسفند بالغ تر شده باشد ، طعم گوشت بهتر خواهد بود.
در این سایت بخوانید: نحوه خرید گوسفند زنده از سایت بازار گوسفند
- چربی ماهیچه گوشت گوسفند :
باید بدانید گوشت گوسفند بالغ بدون چربی در سطح بازار خیلی سخت پیدا می‌شود. این چربی به موارد همچون سن، نژاد، نوع تغذیه، میزان غذای مصرفی و شرایط نگهداری دام بستگی دارد.
- میزان تردی گوشت گوسفندی :
مقدار تردی یا نرمی گوشت یکی از اساسی ترین عوامل تعیین کیفیت و خاصیت گوشت گوسفند محسوب می شود. این مشخصه بیشتر به سن این نوع دام وابسته است . معمولا بره های تا سن یک و نیم سالگی گوشت نرمی دارند. به جز سن، موارد دیگری همچون میزان املاح اسیدی در گوشت، مقدار و آناتومی رگ ها، وضع انقباض ماهیچه ها نیز برای این معیار باید در نظر گرفته شوند. معمولا در کشتارگاه ها باید پس از عمل ذبح روش های خاصی را برای حفظ کیفیت گوشت رعایت شود.
تهیه شده توسط تیم تولید محتوا بزرگترین مرکز فروش مرغ و خروس محلی تهران
