طرز تهیه انواع کباب با گوشت گوسفند

پخت کباب با گوشت گوسفند به عنوان امضای غذای ایرانی شناخته می‌شود که ماهیت آن از بطن عطر و طعم بهشتی دستپخت‌ ایرانی‌ها زاده می‌شود.
کباب با گوشت گوسفندی، از آن‌چنان محبوبیت و شهرتی برخوردار است که آوازه آن نه تنها در ایران، بلکه در سطح جهان پیچیده است. به گونه‌ای که در حال حاضر تعداد زیادی از مسافران اروپایی خواهان سفر به ایران و چشیدن طعم بی نظیر کباب‌های ایرانی هستند. البته ناگفته نماند که پخت کباب با گوشت گوسفند به شرط کیفیت گوشت می‌تواند یک شاهکار خوراکی خلق کند. کباب با گوشت گوسفند نماد غذای ایران است که به همین دلیل در اکثر مهمانی‌ها، دورهمی‌ها و مجالس، غذای ثابت سفره کباب است. استفاده از گوشت قرمز به صورت قطعه قطعه شده و چرخ شده در پخت انواع کباب بسیار مرسوم است و طعم و عطر فوق‌العاده‌ای را با خود به دنبال دارد.

از این رو اگر شما هم یکی از علاقمندان به گوشت گوسفندی هستید و می‌خواهید انواع کباب که با این نوع گوشت تهیه می‌شوند را بشناسید، ادامه این مطلب را از دست ندهید.

جهت اطلاع از قیمت گوسفنده زنده کلیک کنید.

معرفی انواع کباب با گوشت گوسفند

• کباب کوبیده
• کباب چنجه
• کباب برگ
•  کباب بختیاری
• کباب قفقازی
•  کباب ترش
• کباب بناب
• دنده کباب
• کباب حسینی
• تاس کباب
• کباب تابه‌ای
• شامی کباب
• کباب سلطانی
• کاسه کباب

در ادامه به شرح طرز تهیه چند مورد از کباب‌های مذکور می‌پردازیم.

کباب کوبیده

برای پخت کباب با گوشت گوسفندی، کباب کوبیده یکی از گزینه‌های پیشه رو است.

مواد لازم:
– گوشت چرخ کرده و مخلوط گوسفندی: 400 گرم
– گوشت قلوه گاه گوساله و دنبه گوسفندی: 400
– پیاز خرد شده: 1 عدد سایز متوسط
– ادویه (نمک، زردچوبه و فلفل سیاه): به میزان لازم
– روغن مایع یا کره

طرز تهیه:

1. در مرحله اول باید گوشت‌ها را به خوبی چرخ کرده و با هم مخلوط کرده باشید و آن‌قدر ورز داده باشید که آب‌شان گرفته شده باشد. در ادامه پیاز را خرد کرده و با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید.
2. سپس مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید و به مدت یک شبانه روز یا حتی بیشتر آن را در یخچال قرار دهید تا مواد به هم بچسبند و یا اصطلاحا خود را بگیرند.
3. در این مرحله باید مواد را در مشت خود نگه داشته و به سیخ بزنید. توجه داشته باشید که این کار به کمی مهارت و دقت نیاز دارد تا مواد روی زغال نریزند.
4. سعی کنید با باد زدن و برعکس کردن مداوم به کباب‌ها اجازه بدهید که خوب بپزند.
5. کباب‌های پخته شده را با نان لواش و سس یا چاشنی دلخواه سرو کنید.

تهیه کباب کوبیده به این روش بسیار سریع و آسان است و می‌توانید با اضافه کردن انواع مختلف ادویه‌ها و چاشنی‌ها، به طعم دلخواه خود برسید.

• بیشتر بخوانید: معرفی بهترین قسمت های گوشت برای تهیه کباب

کباب چنچه

یکی دیگر از دستورات پخت کباب با گوشت گوسفندی، کباب چنجه است که طعم بی نظیری دارد.

مواد لازم:
– فیله گوسفندی: 600 گرم
– دنبه گوسفندی: 200 گرم
– پیاز: 2 عدد
‌- لیمو ترش: 1 عدد
– ماست چکیده: 2 قاشق غذاخوری
– روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
– نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. در مرحله اول پس از شستشوی کامل، باید فیله گوسفندی و دنبه گوسفندی را به قطعات کوچک تر خرد کنید و در یک کاسه بریزید.
2. سپس پیاز را خرد کرده و با فیله گوسفندی و دنبه گوسفندی مخلوط کنید.
3. به مواد یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و به خوبی با هم مخلوط کنید.
4. مواد را برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌های مختلف به خوبی ادغام شوند.
5. پیش از پخت، لیمو ترش را به مواد اضافه کرده و دوباره همه چیز را با هم مخلوط کنید.
6. سپس مواد را به سیخ‌های کبابی بر روی آتش قرار دهید و هر دو سمت سیخ را به مدت 5 الی7 دقیقه پخته و برگردانید.
7. پس از پخت کباب‌ها، بر روی آن‌ها ماست چکیده را ریخته و با روغن زیتون و فلفل سیاه پودری تزیین کنید.
8. کباب چنجه را با نان تازه و سبزیجات تزیین شده سرو کنید.

در این سایت بخوانید: معرفی پرمصرف ترین گوشت دنیا

کباب برگ

کباب برگ یکی از کباب‌های سنتی ایران است که رای پخت کباب با گوشت گوسفند مناسب است. در ادامه نحوه تهیه کباب برگ را برای شما توضیح می‌دهیم.

مواد لازم:
– گوشت راسته گوسفندی: 100 گرم
– پیاز: 2 عدد سایز بزرگ
– گوجه فرنگی: 4 عدد
– زعفران: 1 قاشق غذاخوری
– روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
– ادویه (نمک و فلفل سیاه): به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. در مرحله اول باید گوشت را خوب بشویید و چربی اضافه را جدا کنید. برش زدن گوشت‌ها باید به گونه‌ای باشد که ضخامت آن‌ها کم‌تر از 1 سانتی متر باشد. می‌توانید با پشت کارد گوشت را بکوبید تا ضخامت آن به سایز کم‌تر از نیم سانتی متر برسد.
2. گوشت‌های آماده شده را داخل کاسه بریزید. پیازها را به وسیله رنده ریز کرده و آب آن‌ها را با دست بگیرید و بعد پیازها را در کاسه بریزید.
3. اکنون روغن را به همراه نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید. مواد را با دست زیر و رو کنید. سپس درب کاسه را ببندید و در یخچال قرار دهید.
4.  پس از گذشت 6 ساعت، گوشت را از یخچال خارج کنید و سیخ کردن را شروع کنید. پیشنهاد می‌شود که گوشت‌ها را به صورت منظم روی یک تخته بچینید و با دست آن‌ها را نگه داشته و سیخ را به آرامی در آن‌ها فرو کنید. حال می‌توانید سیخ‌ها را بر روی زغال قرار دهید

کباب بختیاری

برای پخت کباب با گوشت گوسفند می‌توان به کباب بختیاری که نمونه کامل غذای ایرانی است رجوع کرد.

مواد لازم:
– گوشت گوسفندی تازه: 400 گرم
– فیله مرغ: 400 گرم
– پیاز: 2 عدد سایز متوسط
– ماست: 8 قاشق غذاخوری
– کره: 50 گرم
– روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
– ادویه (نمک و فلفل سیاه): به مقدار لازم
– زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. ابتدا یک کاسه انتخاب کنید. فیله مرغ و گوشت را خرد کرده و داخل کاسه بریزید. پیازها را حلقه حلقه کنید و لا به لای گوشت مرغ و قرمز قرار دهید.
2. حال زعفران دم کرده، ماست، روغن مایع و ادیه یا همان نمک و فلفل سیاه را به کاسه اضافه کنید و مواد وجود را خوب مخلوط کنید. می‌توانید آبلیمو هم اضافه کنید تا کباب پس از پخت کمی ترش شود. درب کاسه را ببندید. کاسه را به مدت 2 الی 4 ساعت در خچال قرار دهید.
3. کاسه را از یخچال خارج کنید و گوشت قرمز گوسفندی و چنجه مرغ را به صورت یکی در میان در هر سیخ قرار دهید. با یک کارد گوشت‌ها را بکوبید تا یک دست شوند.
4. در نهایت می‌توانید کباب‌های سیخ شده را بر روی زغال یک دست و غیر خام قرار دهید تا خوب بپزند.

در این لینک با خواص گوشت گوسفندی می‌توانید آشنا شوید.

کباب قفقازی

برای پخت کباب با گوشت گوسفند، کباب قفقازی نیز یکی از پیشنهادهای عالی سرآشپز است.
مواد لازم:
– گوشت گوسفندی یا گوساله: 400 گرم
– سینه مرغ: 400 گرم
– پیاز: 2 عدد سایز متوسط
– کره: 50 گرم
– فلفل دلمه‌ای: 4 عدد
– ماست چکیده: ½ پیمانه
– زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
– روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
– ادویه (نمک و فلفل سیاه): به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا پیازها را خرد کرده و در یک کاسه بریزید. روغن زیتون، ماست چکیده و ادویه را به کاسه اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید.
2. گوشت مرغ و گوشت گوسفندی را به اندازه سایز جوجه کباب خرد کنید و به مواد موجود در کاسه اضافه کنید. مواد را خوب با دست هم بزنید تا گوشت‌ها طعم دار شوند.
3. یک سلفون بر روی درب کاسه بکشید و مواد را برای مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. در مرحله بعد کاسه را از یخچال خارج کرده و سیخ کردن را شروع کنید. ترتیب سیخ کردن به صورت یک تکه گوشت قرمز، یک تکه فلفل دلمه‌ای و یک تکه گوشت مرغ است. حال میتوانید سیخ‌ها را بر روی منقل آماده بچینید. زمانی که کباب‌ها کمی پختند، می‌توانید سس کره را آماده کنید؛ مخلوط زعفران دم کرده و کره آب شده سس کره را به ارمغان می‌آورد.
5. در دقایق نهایی پخت باید سس کره را به وسیله قلمو روی کباب‌ها بمالید. می‌توانید کباب خوش طعم قفقازی را با برنج یا نان سرو کنید.

کباب ترش

کباب ترش نیز یکی دیگر از پایه‌ ثابت‌های پخت کباب با گوشت گوسفند است که عطر و طعم لذیذی را با خود به دنبال دارد.

مواد لازم:
– گوشت راسته گوسفند یا گوساله: 600 گرم
– رب انار ترش: ½ پیمانه
– مغز گردو: 1 پیمانه
– پیاز: 1 عدد سایز متوسط
– گوجه فرنگی: 1 عدد سایز متوسط
– نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
– سیر: 1 حبه
– ادویه (نمک و فلفل سیاه): به مقدار لازم

طرز تهیه :

1. ابتدا گوشت را مانند گوشت چنجه خرد کنید و داخل یک کاسه بریزید. پوست گوجه فرنگی‌ها را بگیرید و رنده کرده و به کاسه اضافه کنید.
2. پیاز و سیر را خرد کرده و به کاسه اضافه نمایید. مغز گردو را با هاونگ یا آسیاب پودر کنید و به مواد موجود بیافزایید. نعنا خشک را هم خرد کرده و به همراه کمی فلفل سیاه و رب انار به ترکیب اضافه کنید.
3. مواد را خوب مخلوط کنید. درب ظرف را با سلفون بپوشانید و کاسه را به مدت یک شبانه روز در یخچال قرار دهید.
4. پس از گذشت 24 ساعت کاسه را از یخچال خارج کنید و کمی نمک به آن زده و مخلوط کنید.
5. حال می‌توانید گوشت‌ها را سیخ کنید و روی منقل قرار دهید.
6. توجه داشته باشید که نباید کباب را باد بزنید و باید به صورت مداوم آن را برگردانید تا گوشت‌ها به صورت یکسان بپزند.
7. پیشنهاد می‌شود که کباب را به همراه چند سیخ گوجه فرنگی و فلفل کبابی به همراه کته قالبی یا برنج دمی سرو کنید.

کباب بناب

برای پخت کباب با گوشت گوسفند می‌توانید کباب بناب را به عنوان یک غذای لذیذ و خوشمزه سرو کنید.
مواد لازم:
– فیله گوسفندی: 400 گرم
– راسته گوساله: 400 گرم
– پیاز: 3 عدد سایز متوسط
– کره: 50 گرم
– ادویه (نمک و فلفل سیاه): به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. 1. پیش از هر چیزی لازم است اشاره کنیم که کباب بناب یک نوع کباب ساطوری است. از آن‌جایی که ساطور مخصوص و بزرگ برای پخت این کباب در خانه‌ها یافت نمی‌شود، خوب است این کباب را تا حد امکان به صورت درشت چرخ کنید.
2. در مرحله بعد پیازها را به صورت ریز خرد کنید. همه مواد را در یک کاسه یا ظرف بریزید. مقداری نمک و فلفل سیاه نیز به مواد اضافه کنید و همه مواد را به خوبی ترکیب کنید.
3.  خوب است مواد را به مدت 10 دقیقه با دست ورز دهید. در ادامه درب ظرف را با سلفون ببندید و کاسه را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از آن مواد را از یخچال خارج کرده و دوباره کمی ورز دهید. توجه داشته باشید که برای سیخ کردن کباب بناب باید از سیخ‌های پهن استفاده کنید. البته در صورت عدم وجود می‌توانید از سیخ‌های کباب کوبیده نیز استفاده کنید.
4. یکدست روشن شدن منقل و حرارت زیاد زغال‌ها می‌تواند از تکنیک‌های جدا نشدن گوشت از سیخ به شمار آید.

درباره فواید جگر گوسفند اینجا بخوانید.

در نهایت خوب است اشاره کنیم که همه این کباب‌ها به شرطی طعم و عطر خوب و مطلوبی خواهند داشت که با گوشت گوسفندی تازه و با کیفیت پخته شوند؛ لذا اگر می‌خواهید کباب‌های سالم و خوشمزه‌ای را در منزل یا رستوران سرو کنید باید در خرید مستقیم گوسفند و یا گوشت آن، دقت و توجه لازم را به کار بگیرید.

جهت خرید خروس محلی در شهر تهران این لینک را دنبال نمایید.