خاصیت مصرف گوشت بره گوسفندی چیست؟
گوشت بره که به نوعی در دسته گوشت های قرمز قرار می گیرید به دلیل داشتن فواید غذایی چشمگیر، شاید سالم ترین نوع گوشت قابل مصرف برای انسانها باشد. گوشت بره، ماده غذایی لذیذ و مقوی است که در رژیم غذایی اکثر مردم خاورمیانه، اروپا و آمریکا به عنوان عضو جدانشدنی از سبد غذایی آنها شناخته میشود. اگر می خواهید مراقب سطح کلسترول خون خود باشید، این نوع گوشت برای شما گزنیه مناسبی خواهد بود.
در این مقاله به بررسی کامل ارزش ها و فواید غذایی گوشت بره می پردازیم.
ارزش غذایی و خواص گوشت بره
ارزش غذایی این ماده بسیار چشمگیر بوده به طوریکه این محصول دامی حاوی طیف وسیعی از مواد مغذی مفید از جمله پروتئین، چربی های سالم، ویتامینها و مواد معدنی است. گوشت بره ترکیبی از چربی و پروتئین و سایر مواد مغذی مفید است. نکته مهمی که درباره خصوصیات گوشت بره باید در نظر بگیریم این است که نسبت چربی در این ماده غذایی پرفایده نسبتا کم میباشد. چربی گوشت بره به طور عمده از قسمت های مساوی چربی اشباع و اشباع نشده حاصل میشود. در بین اسیدهای چرب، اولئیک اسید غالب است.
برای کسانی که اولئیک اسید را نمیشناسند باید بگوییم که این اسید چرب اشباع نشده نیز چربی اولیه روغن زیتون است. در مقایسه با بیشتر گوشت ها، گوشت بره گوسفندی از نظر امگا 3 نیز بسیار غنی است.
همچین این ماده را می توان منبع مناسب و فوق العاده سرشار از مواد معدنی، به ویژه آهن، فسفر، سلنیوم، روی و ویتامین های گروه B بخصوص ویتامین B12 دانست.
گوشت بره در دسته گوشت های قرمز به حساب می آید. در کل این نوع گوشت خاص، حاوی مقادیر بیشتری از میوگلوبین نسبت به مرغ و ماهی است.
تشخیص گوشت بره
گوشت بره به گوشت گوسفندی اطلاق می شود که سنی کم تر از 12 ماه دارد. این نوع گوشت به دلیل داشتن میوگلوبین زیاد جزو گوشتهای قرمز طبقه بندی شده و سرشار از خاصیت است. میوگلوبین حاوی هِم بوده که باعث قرمزی گوشت میشود.
تمامی گوشت های قرمز و مرغ حاوی میوگلوبین هستند، اما گوشت گاو و گوسفند حاوی غلظتهای بسیار بیشتری از این ماده است، از این رو طبقه بندی آنها در رده گوشت های قرمز قرار میگیرد.
گوشت بره، یک انتخاب مغذی و مفید برای بدن است و سرشار از پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری میباشد. به همین خاطر مصرف متعادل آن برای کسانی که بیماری های خاصی ندارند توصیه میشود.
نکته کلیدی: گوشت بره به معنای گوشت گوسفند زیر یک سال است و نوعی مغذیتر از گوشت های قرمز به شمار میآید.
گوشت بره نر بهتر است یا ماده؟
از نظر کیفیت و طعم، گوشت بره نر معمولاً بر گوشت بره ماده برتری دارد. برههای نر به دلیل سرعت رشد بیشتر و سطح بالای هورمونهای رشد طبیعی، عضلات پرتر و گوشت لذیذتر و کمچربتری دارند. این موضوع سبب میشود گوشت بره نر نرمتر بوده و در آشپزی راحتتر پخته شود. برعکس، گوشت بره ماده به دلیل داشتن چربی بیشتر اطراف بافتها، طعمی غنیتر دارد اما ممکن است بهاندازه گوشت بره نر لطیف نباشد. از دیدگاه اقتصادی نیز پرورش بره نر بهدلیل بازده بهتر در تولید گوشت، بیشتر مورد استقبال دامداران قرار میگیرد. بااینحال، انتخاب میان گوشت بره نر و ماده بستگی به سلیقه فردی و نوع مصرف دارد؛ برای غذاهایی که نیاز به پخت سریعتر و نرمی بیشتر دارند، گوشت بره نر گزینه بهتری است.
تفاوت های بین گوشت بره و گوشت گوسفند بالغ
قبل از شروع به این نوع بررسی، شاید بسیاری از شما تعجب میکنید که چگونه گوشت گوسفند بالغ با گوشت بره میتواند تفاوت داشته باشد که در ادامه به این موضوع مهم خواهیم میپردازیم:
همانطور که ذکر شد تعریف کاملا سادهای برای شناسایی گوشت بره وجود دارد اما با وجود این نوع تعریف ساده تفاوت های کلیدی بین دو گوشت وجود دارد.
- با خواص بی نظیر گوشت بز آشنا شوید.
طبع گوشت بره
گوشت بره به دلیل لطافت و طعم ملایمی که دارد از محبوبیت بیشتری نسبت به سایر انواع گوشت در بین مردمان جوامع مختلف برخوردار است. مطالعات نشان میدهد که بافت گوشت گوسفندی با افزایش سن ضخیم تر میشود و همچنین گوشت بره حاوی میزان چربی کم تری میباشد.
گوشت بره از نظر طب سنتی دارای طبع گرم و تر است و به همین دلیل یکی از بهترین گزینهها برای افرادی با مزاج سرد و خشک محسوب میشود. این گوشت به بهبود انرژی و قوای بدن کمک میکند و برای افرادی که دچار ضعف بدنی، کمخونی یا خستگی مزمن هستند، بسیار مفید است.مصرف گوشت بره بهویژه در فصلهای سرد سال توصیه میشود، زیرا به حفظ گرمای طبیعی بدن کمک میکند و در کاهش علائم ناشی از سردی مزاج مانند دردهای مفصلی و مشکلات گوارشی سرد مؤثر است.
همچنین مصرف متعادل این گوشت میتواند به بهبود فرایند هضم غذا در دستگاه گوارش کمک کند، زیرا ترکیبات آن با مزاج طبیعی دستگاه گوارش انسان سازگار است. البته افراد با طبع گرم بهتر است آن را با مصلحهایی مثل آبلیمو، سرکه یا سبزیهای خنک مانند نعناع و خرفه مصرف کنند تا از غلبه گرما در بدن جلوگیری شود. از آنجا که طبع متعادل گوشت بره باعث بهبود جریان خون، تقویت قوای جسمانی و افزایش نشاط میشود، این گوشت جایگاه ویژهای در تغذیه سالم و رژیمهای سنتی درمانی دارد.
خواص گوشت بره برای کودکان
همانطور که گفتیم، این گوشت سرشار از آهن هم (Heme Iron) است که بهراحتی جذب بدن میشود و به پیشگیری از کمخونی فقر آهن، که یکی از شایعترین مشکلات تغذیهای در کودکان است، کمک میکند. علاوه بر این، وجود روی (زینک) و ویتامینهای گروه B بهویژه B12 در گوشت بره به بهبود سیستم ایمنی، رشد ذهنی و تقویت انرژی کودکان کمک شایانی میکند. گوشت بره همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا-3 و مواد معدنی نظیر فسفر است که نقش مهمی در رشد استخوانها و بهبود عملکرد مغز کودکان دارد. مصرف متعادل این گوشت در رژیم غذایی کودک، به افزایش قدرت عضلانی و بهبود متابولیسم آنها نیز منجر میشود.
چند مورد دیگر مورد از فواید مصرف این نوع گوشت:
L-Carnosine ترکیبی است که شامل دو اسید آمینه بتا آلانین و هیستیدین به هم پیوسته است. فقط برخی غذاها حاوی کارنوزین به مقدار زیاد هستند و بره نیز یکی از این موارد است.
جالب است بدانید که کارنوزین به عنوان یک ماده مغذی غیر ضروری طبقه بندی میشود زیرا بدن ما میتواند آن را به صورت داخلی بسازد.
با این حال، تحقیقات اخیر نشان میدهد که مقادیر بالاتر کاروزین از منابع خارجی ممکن است مزایای سلامتی دیگری را به همراه داشته باشد. در بین اینها به نظر میرسد که کارنوزین دارای اثرات ضد بیماری های قلبی و عروقی است.
یکی از بزرگترین خواص مثبت در خوردن گوشت بره، پروتئین بالای آن است. پروتئین برای سلامتی ما فوق العاده مهم است و توده عضلانی لاغر، رشد و ترمیم سلول ها و سطوح بالاتر سیری را تشویق میکند.
این نوع گوشت در برابر میزان کالری که دارد بسیار مغذی میباشد و حاوی طیف گسترده ای از ترکیبات مفید است، و به عنوان یک مجموعه کامل، مقدار زیادی از این مواد مفید ارائه می دهد.
- در مورد طرز تهیه کباب با گوشت گوسفندی این لینک را دنبال نمایید.
منبع سرشار از اسیدهای چرب امگا 3
در دنیای مدرن امروزی بیشتر مردم بیش از حد امگا 6 مصرف می کنند و امگا 3 کافی ندارند. البته مصرف این دو اسید چرب ضروری به نسبت متعادل برای بدن بسیار اهمیت دارد. بسیاری از غذاهای مختلف حاوی آهن هستند و در همه چیز از اسفناج و کلم بروکلی گرفته تا موز و گوجه فرنگی موجود است. با این وجود، همانطور که قابلیت هضم پروتئین متفاوت است، تمام آهن به یک صورت ساخته نمیشوند. بدن، آهن گوشت را به میزان بیشتری میتواند جذب کند و به رفع کم خونی کمک میکند.
گوشت بره حاوی مقدار قابل توجهی از کراتین است!
کراتین برای هر کسی که علاقه مند به ورزش باشد مادهای شناخته شده است. به طور مشخص، كراتین میتواند به تقویت استقامت عضلات، قدرت و به خصوص توده عضلانی كمك كند. در حالی که مکمل های کراتین بسیار محبوب هستند، این ترکیب را میتوانید به طور طبیعی نیز بیابید.
بهتره بدانید که گوشت قرمز مهمترین منبع رژیم غذایی کراتین است. علاوه بر تمام موارد ذکر شده گوشت بره حاوی گلوتاتیون است و همچنین تمامی پیش نیازهای اساسی بدن را برای ساخت گلوتاتیون خاص خود فراهم میکند و شاید موردی که از همه مهم تری به نظر رسد خوشمزه بودن این ماده غذایی باشد.
این گزینه شاید فواید سلامتی نداشته باشد اما شما با مصرف این گوشت می توانید از طعم خوشمزه آن لذت فراوانی را حس کنید.
آیا نگرانی در مورد مصرف گوشت بره وجود دارد؟
نگرانیهای زیادی در مورد گوشت گوسفند مطرح میشود، اما نکته بیش از حد خطرناکی در مورد این ماده غذایی خوشمزه وجود ندارد.
گوشت قرمز و خطر سرطان
برای شروع، طیف وسیعی از داده های اپیدمیولوژیک نشان میدهد که گوشت قرمز ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهد. اما هیچ مدرک و علت قوی وجود ندارد و عوامل مخدوش کننده بسیاری بر نقض این قضیه تاکید دارند. به هرحال شما نباید در مصرف هیچ ماده غذایی خاصی افراط به خرج دهید.
قیمت گوشت بره
بسته به موقعیت مکانی و زمانی، گوشت گوسفندی و بره می تواند از قیمت مناسب برخوردار باشد یا می تواند بسیار گران باشد.
مصرف گوشت بره
گوشت بره به نوعی گران تر از گوشت گوسفندی و گوشت بز است. گوشت بره به عنوان ماده اصلی تشکیل دهنده غذای مردمان آسیای جنوبی و کارائیب شناخته میشود. در کشورهای مختلف دنیا سنی که برای بره در نظر میگیرند متفاوت است اما به طور معمول فرق گوشت گوسفندی و گوشت بره را میتوان از رنگ و زودپز بودن تشخیص داد. به این صورت که گوشت گوسفند دیرپز و تیره تر از گوشت بره است.
عطر و طعم ملایم گوشت بره در بیشتر کشورهای غربی به سایر گوشت ها ترجیح داده میشود. تنوع غذاهایی که این نوع گوشت در آن استفاده می شود بسیار زیاد است. این نوع گوشت در کشورهای آمریکای شمالی بسیار پرطرفدار است. در این کشورها به گوسفندانی که سن بین 12 تا 14 ماه را دارند بره گفته میشود و مصرف آن درصدر انواع گوشت ها قرار دارد. در برخی دیگر از کشورها نیز گوشت بره به گوشت حیوانی اطلاق می شود که تنها با شیر رشد کرده باشد و سنی بین 7 تا 10 هفته داشته باشند.
چرا گوشت بره قیمت بالایی دارد؟
به جز ارزش غذایی زیاد، یکی از اصلی ترین دلایل گرانی گوشت بره نسبت به گوشت گوسفند بالغ این است که درصد بازدهی لاشه این حیوانات به نسبت کمتر از گوسفندان پروار شده بالغ است و همین موضوع سبب میشود که قصابان جهت جبران این موضوع تا حدودی قیمت این ماده غذایی را بیشتر اعلام کنند.
سخن آخر:
گوشت بره یک ماده غذایی بسیار مفید است که سرشار از پروتئین، چربی های سالم و طیف گسترده ای از ریز مغذی ها میباشد. از آنجایی که این حیوانات زندگی بدون استرس و بدون بیماری را به دلیل سن کم تجربه میکنند، داروی کم تری نیز دریافت کردهاند و گوشت ارگانیک تری نیز دارند. در کل گوشت بره احتمالاً بهترین انتخاب برای افرادی است که به دنبال سالم ترین گوشت قرمز هستند.
